La V celebración del Simposio del salmorejo cordobés representa un importante logro, tanto para la organización del mismo como para la Cofradía del salmorejo, debido a que se han desarrollado con creciente éxito las distintas ediciones. Esto nos reafirma que cada vez suscita más interés el conocimiento de los buenos productos, de la gastronomía y de la cocina cordobesa, tanto por parte de los profesionales como del público general. En cada una de las ediciones ha ido creciendo la participación en cuanto al número de asistentes, comprobando así como la sociedad cordobesa participa activamente en un Simposio que hemos querido hacer de todos. Los medios de comunicación han apoyado desde el primer momento esta iniciativa que también hemos querido que fuera suya, porque el objeto de nuestro estudio es un plato que representa una cultura, y que es de todos los cordobeses. Uno de los logros del Simposio ha sido conseguir integrar en él a participantes de primera fila: en primer lugar, el producto local que es sin duda de una excelente calidad. En segundo lugar, a diferentes profesionales e investigadores de campos enlazados con la gastronomía, gracias a cuya activa participación hemos conseguido presentar mesas de trabajo de carácter pluridisciplinar de gran interés. En cuanto a los productos básicos que se han analizado, hasta el momento, los protagonistas han sido el aceite, el tomate, el ajo, y en esta V edición el pan, el gran aglutinador de la alimentación mediterránea. Todos estos alimentos forman parte de la tradición culinaria cordobesa, así como de la industria agroalimentaria, y una parte importante de nuestra representación en el mapa gastronómico español. Integrar los principales ingredientes del salmorejo como protagonistas de los diferentes Simposios creemos que es lo mejor que el Simposio ha podido ofrecer. Con ello hemos tratado de aunar la tierra a la gastronomía, el espacio geográfico y la producción, la historia y la cultura de los alimentos, la antropología y el estudio bromatológico y nutricional de los diferentes productos estudiados a lo largo de estos Simposios sobre el salmorejo cordobés.